Deze variatie op de klassieke Franse met wijn gestoofde kip gebruikt witte in plaats van rode wijn, waardoor het gerecht een mooie gouden tint krijgt.
Ingrediënten
Kosjer zout
Versgemalen zwarte peper
6 kippenpootjes (4 tot 5 lb.)
2 eetlepels olijfolie
12 (1-oz.) Plakjes spek, in stukjes van 1/2-inch gesneden
2 (8-oz.) Pakjes verse cremini-paddenstoelen , gehakt
2 selderieribben, gehakt
1 middelgrote gele ui, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
1 blik tomatenpuree
3 kopjes droge witte wijn
1 bakje natriumarm kippenbouillon
6 vers takjes tijm
2 verse takjes rozemarijn
1 (6-oz.) pakje worteltjes 1 eetlepel boter
Hoe het te maken
Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 °. Strooi zout en peper over kip. Kook 3 kippenpoten in 1 eetlepel. hete olie in een grote braadpan op middelhoog vuur 5 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Kip verwijderen; veeg de Nederlandse oven schoon. Herhaal met de resterende 1 eetl. olie en 3 kippenpoten.
Stap 2
Kook spek in de Nederlandse oven op middelhoog vuur 4 minuten aan elke kant of tot ze knapperig zijn. Verwijder het spek en laat uitlekken op keukenpapier, bewaar 2 eetlepels. drippings in Dutch oven. Fruit de champignons en de volgende 2 ingrediënten in drippings op middelhoog vuur 6 minuten of tot ze bruin zijn. Roer de knoflook erdoor; sauteer 1 minuut. Roer de tomatenpuree en 1 kopje wijn erdoor; kook op middelhoog vuur, vaak roerend, 2 minuten. Voeg de resterende 2 kopjes wijn toe en breng het mengsel aan de kook. Kook, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten of tot de helft verminderd.
Stap 3
Voeg kip en spek toe aan het champignonmengsel in de Nederlandse oven. Voeg bouillon en de volgende 3 ingrediënten toe; breng het mengsel aan de kook. Leg een stuk bakpapier direct op het kippenmengsel en dek de Nederlandse oven af met een goed sluitend deksel.
Stap 4
Bak 1 1/2 uur op 350 ° C of tot het vlees van het bot loskomt. Laat de kip in de Nederlandse oven staan, afgedekt met bakpapier en deksel, op kamertemperatuur 30 minuten. Gooi perkamentpapier weg.
Stap 5
Verwarm de grill met ovenrek 7 inch van het vuur. Haal de kip uit de Nederlandse oven, bewaar groenten en kookvocht in de Nederlandse oven. Leg de kip op een licht ingevet rooster in een grillpan.
Stap 6
Grill de kip 2 minuten of tot de huid knapperig en goudbruin is. Leg de kip op een serveerschaal; bedek met aluminiumfolie. Schep vet uit kookvocht. Gooi kruidentakjes weg. Breng het kookvocht aan de kook op middelhoog vuur en roer af en toe. Haal van het vuur. Voeg boter toe en klop tot de boter is gesmolten en de saus glad is. Serveer saus met kip.